ΑΠΟ ΔΟΜΗ ΖΥΜΗΣ ΕΩΣ ΠΑΓΩΜΕΝΗ ΜΟΡΦΗ
Η ποιότητα του πλακέ ψωμιού σε στρώσεις δημιουργείται μέσω της ελεγχόμενης ανάπτυξης της ζύμης και όχι μόνο μέσω της κατάψυξης. Η απορρόφηση αλευριού, η ενέργεια ανάμειξης, ο χρόνος ανάπαυσης, η μείωση του φύλλου και η κατανομή του λαδιού επηρεάζουν την ελαστικότητα, τον ορισμό του στρώματος, την ανύψωση μαγειρέματος και το δάγκωμα. Επομένως, η σταθερή παραγωγή εξαρτάται από τη μετακίνηση της ζύμης σε κάθε στάδιο διαμόρφωσης χωρίς να σκιστεί, να καταπονηθεί υπερβολικά ή να επιτραπεί η ανεξέλεγκτη αύξηση της θερμοκρασίας.
Ένας σκοπός-χτίστηκεΓραμμή Παραγωγής Frozen Parathaμπορεί να συνδέσει τη δοσολογία των συστατικών, την ανάμειξη ζύμης, την ανάπαυση, το προ-φύλλωμα, την επαναλαμβανόμενη πλαστικοποίηση, το μετρημένο λάδωμα, το δίπλωμα, τη βαθμονόμηση πάχους, το σχηματισμό μερίδων, την τοποθέτηση φιλμ, τη γρήγορη κατάψυξη, την καταμέτρηση, τη στοίβαξη και τη συσκευασία. Η διαδρομή μπορεί να προσαρμοστεί με συνταγή και εργαλεία, επιτρέποντας στους κατασκευαστές να παράγουν διαφορετικές διαμέτρους, βάρη, δομές στρωμάτων και μορφές συσκευασίας, διατηρώντας παράλληλα την ομαλή ροή του προϊόντος από την ακατέργαστη ζύμη στην ψυχρή αποθήκευση.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΚΑΤΑΨΥΞΗΣ
1. Συνταγή-Ελεγχόμενη ανάπτυξη ζύμης:Η ακριβής δοσολογία και η επαναλαμβανόμενη ανάμειξη υποστηρίζουν σταθερή ενυδάτωση, ανάπτυξη γλουτένης και χειρισμό από παρτίδες-σε-παρτίδες.
2. Διαχειριζόμενες συνθήκες ανάπαυσης:Η ελεγχόμενη χαλάρωση μειώνει τη συρρίκνωση του φύλλου και βελτιώνει την κατάντη κύλιση, το τέντωμα και τη σταθερότητα του σχηματισμού.
3. Σχηματισμός συνεχούς στρώματος:Η προοδευτική επένδυση, η μέτρηση λαδώματος και η αναδίπλωση δημιουργούν καθορισμένα στρώματα χωρίς να βασίζονται σε επαναλαμβανόμενο χειροκίνητο χειρισμό.
4. Σταθερό μέγεθος και βάρος:Τα βαθμονομημένα εργαλεία πάχους, τμηματοποίησης και διαμόρφωσης βοηθούν στον έλεγχο της διαμέτρου, του βάρους του τεμαχίου και της απόδοσης τελικού μαγειρέματος.
5. Αξιόπιστος διαχωρισμός προϊόντων:Η αυτόματη τοποθέτηση μεμβράνης ή χαρτιού και η ελεγχόμενη απόσταση μεταξύ των ζωνών βοηθούν στην αποφυγή της κόλλησης των μαλακών δίσκων ζύμης πριν από την κατάψυξη.
6. Γρήγορη σταθεροποίηση σχήματος:Ένα ταιριαστό τούνελ ή σπειροειδής καταψύκτης αφαιρεί τη θερμότητα γρήγορα, έτσι ώστε τα διαμορφωμένα κομμάτια να διατηρούν το προφίλ τους κατά τη στοίβαξη και τη συσκευασία.
7. Ευέλικτη αλλαγή:Οι συνταγές, τα κενά κυλίνδρων, τα εργαλεία διαμόρφωσης, οι ρυθμίσεις του καταψύκτη και οι μορφές συσκευασίας μπορούν να αλλάξουν για διαφορετικά επίπεδα ψωμιού.
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
ΟΓραμμή Παραγωγής Frozen Parathaείναι κατάλληλο για lachha paratha, roti paratha, κρεμμυδάκι-πατρωμένους με στρώσεις και άλλους πλαστικοποιημένους δίσκους κατεψυγμένης ζύμης. Με τις κατάλληλες προσαρμογές συνταγής, εργαλείων και διαδικασίας, μπορούν επίσης να παραχθούν επιλεγμένα προϊόντα βάσης- flatbread ή πίτσας. Οι προαιρετικές μονάδες μπορούν να περιλαμβάνουν ξεσκόνισμα αλευριού, κόψιμο άκρων, τοποθέτηση σε βάση, πριν-ψήσιμο, ψύξη, εξοπλισμό σάλτσας ή επικάλυψης, ανίχνευση μετάλλων, χαρτοκιβώτιο και μεταφορά- σε κρύο κατάστημα. Η τελική διαμόρφωση εξαρτάται από τη φόρμουλα ζύμης, τη μέθοδο στρώσης, τη διάμετρο, το βάρος του τεμαχίου, τη χωρητικότητα στόχου, τον χρόνο παραμονής στον καταψύκτη, το στυλ συσκευασίας, τα βοηθητικά προγράμματα και τον διαθέσιμο χώρο δαπέδου.
ΕΝΟΤΗΤΕΣ ΓΡΑΜΜΗΣ ΑΝΑΦΟΡΑΣ
|
Στάδιο Διαδικασίας |
Τυπικός Εξοπλισμός |
Σκοπός Παραγωγής |
|
1. Δοσολογία συστατικών |
Σύστημα ζύγισης και δοσομέτρησης |
Ελέγχει τα συστατικά της συνταγής για επαναλαμβανόμενες παρτίδες. |
|
2. Ανάμειξη ζύμης |
Βιομηχανικό μίξερ ζύμης |
Αναπτύσσει μια ομοιόμορφη δομή ζύμης κατάλληλη για ξεκούραση, επένδυση και πλαστικοποίηση. |
|
3. Ξεκουράζεται ζύμη |
Αναπαυόμενος μεταφορέας ή θάλαμος |
Επιτρέπει την ελεγχόμενη χαλάρωση για τη βελτίωση της εκτασιμότητας και τη μείωση της συρρίκνωσης του φύλλου. |
|
4. Προ-Φύλλο |
Τροφοδότης ζύμης και αρχικοί κύλινδροι |
Εισάγει τη ζύμη συνεχώς και σχηματίζει ένα σταθερό φύλλο για περαιτέρω μείωση. |
|
5. Πλαστικοποίηση και Λάδωση |
Κύλινδροι λαμαρίνας και εφαρμοστής λαδιού |
Δημιουργεί ελεγχόμενες στρώσεις και κατανέμει το λάδι με συνέπεια στο φύλλο ζύμης. |
|
6. Αναδίπλωση και κατασκευή στρωμάτων |
Πτυσσόμενη ή περιτυλιγμένη μονάδα |
Δημιουργεί την απαιτούμενη πολυεπίπεδη δομή για πλακέ ψωμάκια σε στιλ lachha- ή πλαστικοποιημένα. |
|
7. Βαθμονόμηση πάχους |
Κύλινδροι μετρητών πολλαπλών- σταδίων |
Μειώνει προοδευτικά το φύλλο στο καθορισμένο τελικό πάχος χωρίς υπερβολική καταπόνηση. |
|
8. Σχηματισμός μερίδας |
Σύστημα κοπής, περιέλιξης και συμπίεσης |
Ελέγχει το βάρος, τη διάμετρο, το σχήμα και τη διάταξη του τεμαχίου. |
|
9. Τοποθέτηση διαχωριστή |
Αυτόματος διανομέας φιλμ ή χαρτιού |
Τοποθετεί ένα διαχωριστικό κάτω ή ανάμεσα σε μαλακά κομμάτια για να μην κολλήσει. |
|
10. Φόρτωση κατάψυξης |
Μεταφορέας απόστασης και μεταφοράς |
Διατηρεί τακτοποιημένο τον τόνο του προϊόντος και μεταφέρει τα διαμορφωμένα κομμάτια χωρίς παραμόρφωση. |
|
11. Γρήγορη κατάψυξη |
Ταχεία κατάψυξη τούνελ ή σπειροειδής |
Σταθεροποιεί το σχήμα του προϊόντος γρήγορα και προετοιμάζει τα κομμάτια για στοίβαξη και συσκευασία. |
|
12. Καταμέτρηση και επιθεώρηση |
Μεταφορέας επιθεώρησης και αυτόματης καταμέτρησης |
Ελέγχει την εμφάνιση και οργανώνει τα κατεψυγμένα κομμάτια στην απαιτούμενη ποσότητα συσκευασίας. |
|
13. Συσκευασία και αποθήκευση |
Μεταφορέας αποθήκευσης, συσκευασίας σε χαρτοκιβώτιο και-μεταφορέας ψυχρού καταστήματος |
Σφραγίζει, αναγνωρίζει και μεταφέρει τα τελικά πακέτα σε κατεψυγμένη αποθήκευση. |
Q&A
Ε: Ποια προϊόντα μπορεί να κάνει αυτή η γραμμή παραγωγής;
Α: Μπορεί να διαμορφωθεί για lachha paratha, roti paratha, πλακέ{0}}στιλ κρεμμυδιού και άλλους κατεψυγμένους πλαστικοποιημένους δίσκους ζύμης.
Ε: Πώς δημιουργεί η γραμμή ορατά στρώματα στο τελικό paratha;
Α: Η ελεγχόμενη επένδυση, η εφαρμογή λαδιού, το δίπλωμα και η τελική βαθμονόμηση δημιουργούν επαναλαμβανόμενες στρώσεις ζύμης. Η ακριβής σειρά ταιριάζει με τη συνταγή και την επιθυμητή υφή.
Ε: Γιατί είναι σημαντική η ξεκούραση της ζύμης πριν από την τελική διαμόρφωση;
Α: Η ανάπαυση επιτρέπει στη ζύμη να χαλαρώσει, μειώνοντας τη συρρίκνωση και την αντίσταση κατά τη διάρκεια του κυλίνδρου. Αυτό υποστηρίζει πιο σταθερή διάμετρο, πάχος και ποιότητα επιφάνειας.
Ε: Πώς εμποδίζονται τα μεμονωμένα κομμάτια να κολλήσουν μεταξύ τους;
Α: Τοποθετείται μεμβράνη ή χαρτί ανάμεσα σε μαλακά κομμάτια ζύμης, ενώ η ελεγχόμενη απόσταση και η γρήγορη κατάψυξη σταθεροποιούν κάθε κομμάτι πριν από την καταμέτρηση και τη στοίβαξη.
Ε: Μπορεί να αλλάξει η διάμετρος, το πάχος και το βάρος του προϊόντος;
Α: Ναι. Τα κενά των κυλίνδρων, οι ρυθμίσεις μερίδων, τα εργαλεία διαμόρφωσης και οι συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν ή να αλλάξουν για να παράγουν διαφορετικές εμπορικές προδιαγραφές.
Ε: Μπορεί η ίδια σειρά να προσαρμοστεί για κατεψυγμένες βάσεις πίτσας;
Α: Επιλεγμένα τμήματα μορφοποίησης και κατάψυξης μπορεί να προσαρμοστούν, αλλά η παραγωγή πίτσας-βάσης μπορεί να απαιτεί διαφορετικές μονάδες στεγανοποίησης, βάσης, προ-ψησίματος, ψύξης ή επικάλυψης.
Ε: Ποιος τύπος καταψύκτη είναι κατάλληλος για τη γραμμή;
Α: Ένας καταψύκτης με σήραγγα ή σπειροειδής μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος, τη φόρτωση της ζώνης, την απόδοση στόχο, τον απαιτούμενο χρόνο παραμονής, τη διάταξη των εγκαταστάσεων και τη διαθέσιμη ψύξη.
Ε: Ποιες πληροφορίες απαιτούνται για μια τεχνική πρόταση;
Α: Παρέχετε τον τύπο ζύμης, τη διάμετρο και το βάρος του προϊόντος, το στυλ στρώσης, τη χωρητικότητα στόχου, τη μορφή συσκευασίας, τις ώρες λειτουργίας, τα βοηθητικά προγράμματα, τη διάταξη του εργοστασίου και το προτιμώμενο επίπεδο αυτοματισμού.
Δημοφιλείς Ετικέτες: γραμμή παραγωγής κατεψυγμένων paratha, Κίνα κατασκευαστές γραμμής παραγωγής κατεψυγμένων paratha, προμηθευτές, εργοστάσιο
