Βασικά δομικά στοιχεία
Ο συμβατικός-εξοπλισμός ταχείας κατάψυξης αποτελείται κυρίως από τέσσερα βασικά εξαρτήματα: το σύστημα ψύξης, το σύστημα μεταφοράς/προώθησης, το ηλεκτρικό σύστημα ελέγχου και τον κλειστό θάλαμο κατάψυξης. Με βάση αυτά τα θεμέλια γίνονται συγκεκριμένες δομικές βελτιστοποιήσεις ανάλογα με τον τύπο του εξοπλισμού.
Κύριες μέθοδοι ψύξης
Μηχανικός Κύκλος Ψύξης
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ένα σύστημα κλειστού-βρόχου που περιλαμβάνει συμπιεστή, συμπυκνωτή και εξατμιστή για την κυκλοφορία του ψυκτικού και την απορρόφηση της θερμότητας. Στη συνέχεια, οι ανεμιστήρες φυσούν τον ψυχρό αέρα με υψηλή ταχύτητα στην επιφάνεια του προϊόντος για να διευκολύνουν την ανταλλαγή θερμότητας. Είναι η τυπική λύση ψύξης για τα κύρια μοντέλα όπως οι καταψύκτες τούνελ και οι σπειροειδείς καταψύκτες, διατηρώντας συνήθως μια εσωτερική θερμοκρασία από -30 έως -40 βαθμούς.
Χαμηλή-Φάση θερμοκρασίας-Αλλαγή ψύξης
Χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο (-196 βαθμοί ) ή υγρό διοξείδιο του άνθρακα ως μέσο, αυτή η μέθοδος επιτυγχάνει εξαιρετικά γρήγορη κατάψυξη μέσω άμεσου ψεκασμού ή εμβάπτισης, αξιοποιώντας την ικανότητα του μέσου να απορροφά σημαντική λανθάνουσα θερμότητα κατά την εξάτμιση. Ορισμένα μοντέλα μπορούν να ολοκληρώσουν τη διαδικασία κατάψυξης σε 10–15 λεπτά, με απώλεια βάρους προϊόντος (αφυδάτωση) να διατηρείται κάτω από 1%.
Ψύξη Διεξαγωγής Επικοινωνίας
Οι προψυγμένες μεταλλικές πλάκες έρχονται σε άμεση επαφή με συσκευασμένα προϊόντα, εξάγοντας γρήγορα την εσωτερική θερμότητα μέσω θερμικής αγωγιμότητας. αυτή η μέθοδος ενδείκνυται για τρόφιμα με κανονικό σχήμα-όπως.
Λειτουργικές ροές εργασίας τυπικών μοντέλων
Κατάψυξη σήραγγας: Τα προϊόντα κινούνται με σταθερή ταχύτητα σε έναν μεταφορικό ιμάντα μέσω μιας κλειστής σήραγγας χαμηλής- θερμοκρασίας. Ο κρύος αέρας υψηλής-κυκλοφορίας έρχεται σε πλήρη επαφή με τα προϊόντα από διάφορες γωνίες. Η διαδικασία είναι πλήρως συνεχής και αυτοματοποιημένη, καθιστώντας την ιδανική για παραγωγή τροφίμων υψηλής-σειράς συναρμολόγησης-.
Σπειροειδής καταψύκτης: Τα προϊόντα κινούνται αργά προς τα πάνω ή προς τα κάτω κατά μήκος ενός σπειροειδούς μεταφορικού ιμάντα. Ένας δακτυλιοειδής αγωγός αέρα κατευθύνει τη ροή αέρα χαμηλής- θερμοκρασίας για να περιβάλλει ομοιόμορφα τα προϊόντα κατά μήκος της σπειροειδούς διαδρομής, μειώνοντας σημαντικά την απώλεια ψυχρής ενέργειας. Για την ίδια παραγωγική ικανότητα, καταλαμβάνει μόνο το ένα-ένα τρίτο έως το ένα-το μισό του δαπέδου ενός καταψύκτη σήραγγας.
Push-Τύπος καταψύκτη: Οι δίσκοι που περιέχουν προϊόντα ωθούνται χειροκίνητα σε ράγες. Καθώς τα προϊόντα κινούνται με έναν σταδ-τρόπο, υφίστανται εναλλαγή θερμότητας με κατακόρυφη, δακτυλιοειδή ροή αέρα χαμηλής-θερμοκρασίας που παράγεται από ανεμιστήρες και εκτροπείς αέρα. Διαθέτοντας μια απλή, εύκολη--διατήρηση δομή, αυτός ο τύπος είναι κατάλληλος για εργασίες επεξεργασίας μικρής-έως-μέσης κλίμακας-. Καταψύκτης Flash Liquid Nitrogen: Ψεκασμένο υγρό άζωτο ψεκάζεται απευθείας στον θάλαμο κατάψυξης, απομακρύνοντας αμέσως τη θερμότητα από την επιφάνεια του προϊόντος. Το υγρό άζωτο εκτοπίζει το οξυγόνο εντός του θαλάμου, αναστέλλοντας την οξείδωση των τροφίμων και επεκτείνοντας τη διάρκεια ζωής σε περισσότερο από τρεις φορές εκείνη των παραδοσιακών μεθόδων κατάψυξης.
