Τα ψάρια και τα έτοιμα θαλασσινά απαιτούν περισσότερα από ένα βήμα κατάψυξης. Το σχήμα του προϊόντος, η δομή της πρωτεΐνης, η υγρασία της επιφάνειας, η κατάσταση μαγειρέματος και η μορφή συσκευασίας επηρεάζουν τη διαδρομή της διαδικασίας. Ολόκληρες μερίδες και φιλέτα χρειάζονται προσεκτική μεταφορά, ενώ οι μπάλες ψαριού, το ψάρι τοφού, τα προϊόντα σουρίμι και άλλα διαμορφωμένα τρόφιμα μπορεί να απαιτούν ελεγχόμενο μαγείρεμα ή ζεμάτισμα που ακολουθείται από γρήγορη ψύξη πριν από την κατάψυξη.
Ένα συγκεκριμένο έργο-Γραμμή Επεξεργασίας Ψαριώνμπορεί να συνδέσει πλύσιμο με φυσαλίδες, προαιρετικό πλέγμα-λεύκανση ζώνης, κανονική-προ-ψύξη με νερό, κρύο-ψύξη με νερό, στέγνωμα αέρα-με φυσητήρα, σπειροειδή γρήγορη κατάψυξη, τζάμι πάγου και σήραγγα εκ νέου{{5} κατάψυξης. Το πρώτο στάδιο κατάψυξης σταθεροποιεί το σχήμα του προϊόντος. Το τζάμι δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα πάγου. Η εκ νέου κατάψυξη ρυθμίζει αυτό το στρώμα πριν από τη ζύγιση, τη συσκευασία και την παγωμένη αποθήκευση. Οι περιττές μονάδες μπορούν να παρακαμφθούν όταν η πρώτη ύλη ή το τελικό προϊόν δεν τις απαιτεί.
ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
1. Συνεχής έλεγχος θερμοκρασίας:Τα ταιριαστά στάδια ψύξης και κατάψυξης μειώνουν το χρόνο διατήρησης θερμότητας μεταξύ των λειτουργιών.
2. Ευέλικτες διαδρομές με θαλασσινά:Οι φρέσκες μερίδες, τα μαγειρεμένα προϊόντα, οι μπάλες ψαριού και το τόφου ψαριών μπορούν να χρησιμοποιήσουν διαφορετικούς συνδυασμούς πλυσίματος, θέρμανσης, ψύξης και κατάψυξης.
3. Διαχείριση επιφανειακής υγρασίας:Το στέγνωμα με αέρα-μειώνει το ελεύθερο νερό πριν από το πρώτο στάδιο κατάψυξης και υποστηρίζει πιο σταθερή ποιότητα επιφάνειας.
4. Αποδοτικότητα κατάψυξης σπιράλ:Ένας συμπαγής σπειροειδής μεταφορέας παρέχει εκτεταμένο χρόνο κατάψυξης ενώ υποστηρίζει τη συνεχή παραγωγή και τον προσεκτικό χειρισμό του προϊόντος.
5. Προστατευτικό τζάμι πάγου:Μια ελεγχόμενη επίστρωση πάγου συμβάλλει στον περιορισμό της αφυδάτωσης και της οξείδωσης της επιφάνειας κατά την αποθήκευση σε παγωμένη κατάσταση.
6. Σταθεροποίηση λούστρου:Το στάδιο εκ νέου κατάψυξης ρυθμίζει το εφαρμοσμένο στρώμα πάγου πριν από τη ζύγιση και τη συσκευασία κατάντη.
7. Ενσωμάτωση επεκτάσιμης γραμμής:Στο σύστημα μπορούν να προστεθούν επιθεώρηση, ταξινόμηση, ανίχνευση μετάλλων, ζύγιση, συσκευασία, χαρτοκιβώτιο και μεταφορά κρύου-καταστήματος.
ΕΦΑΡΜΟΓΕΣ
Η σειρά είναι κατάλληλη για μπάλες ψαριού, τόφου ψαριού, προϊόντα με βάση το σουρίμι-, μερίδες ψαριού, φιλέτα, έτοιμα θαλασσινά και επιλεγμένα μαγειρευτά ή επικαλυμμένα είδη. Το υλικό 3 απεικονίζει μια αρθρωτή διαδρομή θαλασσινών που χρησιμοποιεί πλύσιμο με φυσαλίδες, πλέγμα-λεύκανση ζωνών, κανονικό-νερό προ-ψύξη, κρύο-ψύξη νερού με ανύψωση, στέγνωμα αέρα-στήρανση με φυσητήρα, σπειροειδή γρήγορη κατάψυξη και κρύωμα πάγου{8}. Η ακριβής σειρά εξαρτάται από το αν το προϊόν είναι ωμό ή μαγειρεμένο, τις διαστάσεις και την κατάσταση της επιφάνειάς του, την απαιτούμενη αναλογία γλάσου, τη χωρητικότητα στόχο, την περίοδο αποθήκευσης και την τελική συσκευασία.
ΔΙΑΜΟΡΦΩΣΗ ΑΝΑΦΟΡΑΣ
|
Στάδιο Διαδικασίας |
Τυπικός Εξοπλισμός |
Κύρια Λειτουργία |
|
1. Τροφοδοσία προϊόντος |
Τραπέζι τροφοδοσίας ή μεταφορέας υγιεινής |
Εισάγει τα ψάρια ή τα μορφοποιημένα προϊόντα σταθερά στην επιλεγμένη διαδρομή διαδικασίας. |
|
2. Πλύσιμο |
Πλυντήριο φυσαλίδων |
Αφαιρεί τη χαλαρή μόλυνση με την κυκλοφορία του νερού και την απαλή ανάδευση. |
|
3. Επιθεώρηση |
Επιλογή ή περικοπή μεταφορέα |
Επιτρέπει τον οπτικό έλεγχο, το κόψιμο και την αφαίρεση ακατάλληλων προϊόντων. |
|
4. Θερμική επεξεργασία |
Διχτυωτή-λεύκανση ζώνης (προαιρετικό) |
Μαγειρεύει ή θερμαίνει-επεξεργάζεται τα προϊόντα όταν απαιτείται από τη συνταγή. |
|
5. Αρχική ψύξη |
Κανονική θερμοκρασία-προ-ψύκτη νερού |
Αφαιρεί το πρώτο μέρος της θερμότητας μετά τη θερμική επεξεργασία. |
|
6. Ψύξη με ψύξη |
Ψύκτη πάγου-νερού προ-με ασανσέρ |
Μειώνει περαιτέρω τη θερμοκρασία του προϊόντος και το μεταφέρει σε αφυδάτωση. |
|
7. Απομάκρυνση νερού |
Μεταφορέας αποστράγγισης |
Αφαιρεί το μεταφερόμενο νερό πριν από την επιφανειακή ξήρανση. |
|
8. Αέρα Στέγνωμα |
Μεταφορέας στεγνωτηρίου αέρα- |
Μειώνει την υπολειμματική υγρασία της επιφάνειας πριν από τη γρήγορη κατάψυξη. |
|
9. Πρώτη κατάψυξη |
Σπειροειδής μηχανή ταχείας κατάψυξης |
Το Quick-παγώνει το προϊόν συνεχώς ενώ σταθεροποιεί το σχήμα του. |
|
10. Τζάμια πάγου |
Μηχάνημα υαλοπινάκων{0}}πάγου |
Εφαρμόζει ένα ελεγχόμενο προστατευτικό στρώμα πάγου στην παγωμένη επιφάνεια. |
|
11. Εκ νέου-πάγωμα |
Εκ νέου{0}}μηχανή κατάψυξης |
Πήζει και σταθεροποιεί το λούστρο πριν από τον τελικό χειρισμό. |
|
12. Ποιοτικός Έλεγχος |
Επιθεώρηση και ανίχνευση μετάλλων |
Ελέγχει την κατάσταση παγώματος και αφαιρεί μη-πακέτα ή προϊόντα που δεν συμμορφώνονται. |
|
13. Συσκευασία |
Σύστημα ζύγισης και συσκευασίας |
Προετοιμάζει τελικά προϊόντα για χαρτοκιβώτιο και κατεψυγμένη αποθήκευση. |
Q&A
Ε: Ποια προϊόντα ψαριών μπορούν να μεταποιηθούν σε αυτή τη γραμμή;
Α: Τα τυπικά προϊόντα περιλαμβάνουν μπάλες ψαριού, τοφού ψαριού, φαγητά σουρίμι, μερίδες, φιλέτα και επιλεγμένα μαγειρεμένα ή παρασκευασμένα θαλασσινά. Η διαδρομή επιβεβαιώνεται για κάθε προϊόν.
Ε: Κάθε έργο απαιτεί λεύκανση ή μαγείρεμα;
Α: Όχι. Η θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται μόνο για προϊόντα που απαιτούν μαγείρεμα, στήσιμο ή θέρμανση με βάση τη συνταγή-. Τα ωμά ψάρια μπορούν να παρακάμψουν αυτήν την ενότητα.
Ε: Γιατί χρησιμοποιούνται δύο στάδια ψύξης μετά τη θερμική επεξεργασία;
Α: Η αρχική ψύξη και η ψύξη αφαιρούν γρήγορα τη θερμότητα, διακόπτουν το περαιτέρω μαγείρεμα και χαμηλώνουν το φορτίο ψύξης πριν από το πρώτο στάδιο κατάψυξης.
Ε: Ποιος είναι ο σκοπός του μεταφορέα στεγνωτηρίου αέρα-;
Α: Αφαιρεί τα υπολειμματικά επιφανειακά νερά πριν από την κατάψυξη, συμβάλλοντας στη βελτίωση της κατάστασης της επιφάνειας και στη μείωση της περιττής συσσώρευσης πάγου.
Ε: Γιατί η σπειροειδής κατάψυξη είναι κατάλληλη για έτοιμα θαλασσινά;
Α: Ο σπειροειδής σχεδιασμός παρέχει μεγάλο χρόνο παραμονής του μεταφορέα σε ένα συμπαγές αποτύπωμα και υποστηρίζει τον συνεχή χειρισμό μερίδων ή διαμορφωμένων προϊόντων.
Ε: Γιατί τα τζάμια και τα εκ νέου{0}}πάγωμα τοποθετούνται μετά την αρχική κατάψυξη;
Α: Η παγωμένη επιφάνεια λαμβάνει μια ελεγχόμενη επίστρωση πάγου και η επαν-κατάψυξη θέτει αυτήν την επίστρωση για να βοηθήσει στην προστασία του προϊόντος κατά την αποθήκευση.
Ε: Μπορεί να ενσωματωθεί ο εξοπλισμός ζύγισης και συσκευασίας;
Α: Ναι. Η επιθεώρηση, η ανίχνευση μετάλλων, η αυτόματη ζύγιση, η συσκευασία σε χαρτοκιβώτιο, ο χειρισμός παλετών και η μεταφορά-ψυχρής αποθήκευσης μπορούν να συνδεθούν κατάντη.
Ε: Ποιες πληροφορίες χρειάζονται για μια πρόταση;
Α: Παρέχετε τον τύπο και το μέγεθος του προϊόντος, την κατάσταση ωμής ή μαγειρεμένης, την στοχευόμενη χωρητικότητα, τη θερμοκρασία εισόδου, την απαίτηση λούστρου, τη μορφή συσκευασίας, τα βοηθητικά προγράμματα, τη διάταξη και το πρόγραμμα εργασίας.
Δημοφιλείς Ετικέτες: γραμμή επεξεργασίας ψαριών, Κίνα κατασκευαστές γραμμής επεξεργασίας ψαριών, προμηθευτές, εργοστάσιο
