Ο εξοπλισμός γρήγορης-κατάψυξης (συχνά αναφέρεται ως γρήγορος-καταψύκτης) είναι ένας τύπος βιομηχανικού ψυκτικού μηχανήματος που έχει σχεδιαστεί για την ταχεία κατάψυξη προϊόντων τροφίμων. Η βασική του λειτουργία περιλαμβάνει τη χρήση συστήματος ψύξης και κυκλοφορίας ροής αέρα για τη μείωση της θερμοκρασίας του πυρήνα του προϊόντος κάτω από τους -18 βαθμούς εντός 30 λεπτών.
Περνώντας γρήγορα από την κρίσιμη ζώνη θερμοκρασίας από 0 βαθμούς έως -5 βαθμούς -όπου σχηματίζονται παγοκρύσταλλοι-ο εξοπλισμός ελαχιστοποιεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών, μεγιστοποιεί τη διατήρηση της αρχικής φρεσκάδας και γεύσης του φαγητού και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Αυτός ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται ευρέως για προϊόντα όπως κρέας, θαλασσινά, λαχανικά, γαλακτοκομικά και έτοιμα--φαγητά. Η κατάψυξη υψηλής απόδοσης-επιτυγχάνεται με διάφορες τεχνικές μεθόδους, όπως ψύξη με μηχανική συμπίεση ή ψύξη με αλλαγή φάσης υγρού αζώτου-. Οι συνήθεις διαμορφώσεις περιλαμβάνουν τύπους ωστηρίου, σπειροειδούς, τούνελ και ρευστοποιημένης-κλίνης.
