Αντιστοίχιση εξοπλισμού με το προϊόν
Διαφορετικά συστατικά τροφίμων έχουν διακριτές φυσικές ιδιότητες, που απαιτούν συγκεκριμένους τύπους εξοπλισμού:
Φρούτα, λαχανικά και τρόφιμα με κόκκους: Συνιστάται καταψύκτης σε ρευστοποιημένη κλίνη. Τα προϊόντα υφίστανται ατομική γρήγορη κατάψυξη (IQF) ενώ αιωρούνται δυναμικά στη ροή του αέρα. Είναι κατάλληλο για είδη όπως φράουλες, edamame και τηγανητές πατάτες, με χωρητικότητες που κυμαίνονται από 100 έως 3.000 kg/h.
Αρτοσκευάσματα, παρασκευασμένα τρόφιμα και συσκευασμένα προϊόντα: Ένας καταψύκτης με ζώνη-τύπου τούνελ είναι η καλύτερη επιλογή λόγω της ευελιξίας του. Περιλαμβάνει προϊόντα όπως ζυμαρικά, ψωμάκια στον ατμό και κιτ γευμάτων, με χωρητικότητες που κυμαίνονται από 100 έως 2.000 kg/h.
Κομμάτια κρέατος και φιλέτα θαλασσινών: Προτιμάται ένας χαλύβδινος καταψύκτης με ζώνη για την υψηλή του απόδοση ανταλλαγής θερμότητας-. Είναι κατάλληλο για διάφορες φέτες κρέατος, κρέας χτενιού, χταπόδι και άλλα θαλασσινά.
Μεγάλα, παχιά προϊόντα και ανάγκες υψηλής- χωρητικότητας: Ένας σπειροειδής καταψύκτης είναι ιδανικός. Διαθέτει συμπαγές αποτύπωμα και μακρύ μονοπάτι κατάψυξης, με χωρητικότητα μονής-μονάδας 500–3.000 kg/h, καθιστώντας το την κύρια επιλογή για συνεχή,-μεγάλη κλίμακα παραγωγή.
Συστατικά υψηλής-τελικής, υψηλής- αξίας: Ένας καταψύκτης υγρού αζώτου χρησιμοποιεί εξαιρετικά-χαμηλές θερμοκρασίες (-196 βαθμοί ) για στιγμιαία κατάψυξη, διατηρώντας την απώλεια υγρασίας (συρρίκνωση) κάτω από 1%. Είναι κατάλληλο για ευαίσθητα, υψηλής αξίας αντικείμενα όπως τα βατόμουρα και ο τόνος, μεγιστοποιώντας τη διατήρηση της κυτταρικής ακεραιότητας.
Συσκευασμένα τρόφιμα κανονικού σχήματος: Ένας καταψύκτης σε πιάτα μεταφέρει κρύα ενέργεια μέσω άμεσης επαφής με μεταλλικές πλάκες, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατάψυξη. Είναι κατάλληλο για μεγάλα, σε κουτιά ή σε δίσκο-συσκευασμένα προϊόντα κρέατος.
